蒸餾酒源于中國古代什么技術(shù)?

（1）蒸餾酒始創(chuàng)于元代 最早提出此觀點的是明代醫(yī)學(xué)家李時珍。他在《本草綱目》中寫道：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸?！? 元代文獻中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》作于1331年，故14世紀(jì)初，我國已有蒸餾酒。但是否自創(chuàng)于元代，史料中都沒有明確說明。

蒸餾酒的歷史?

蒸餾酒的元代起源說 舊史的記載均以元代為起點，《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！彼纬郧?，采用中國發(fā)酵法所獲取的酒，酒精濃度難以超過20度。 元朝時期，蒙古人遠征中亞、西亞和歐洲，使得西方的蒸餾酒法傳入中土。而后，釀酒者發(fā)又把歐洲人本來是蒸葡萄酒的器物，變成了蒸谷物酒。獲得蒸餾酒法的元人，利用酒液中不同物質(zhì)具有不同揮發(fā)性的特點，把最易揮發(fā)的酒精蒸餾出來，獲得了最高濃度約70%的蒸餾酒。元人蒸餾釀酒，先使用與黃酒類似的方法用酒曲發(fā)酵，繼而蒸餾取酒。

古代釀酒方法?

我國古代的酒釀，不用勾兌，不用蒸餾，也不需借助什么工具，地窖、木桶即可，最關(guān)鍵的是以“曲”釀酒，用酒曲釀酒是我國古代的特色，古人如何用曲值得研究。 曲是糖化發(fā)酵劑，在古代，將其看作發(fā)酵的引物。在古時，釀酒的關(guān)鍵步驟之一就是先將酒曲制成這種引物，酒曲的使用是否得當(dāng)往往決定釀酒的成敗。因為古代的酒曲都是天然接種微生物的，極易污染雜菌。 酒曲是用發(fā)霉的谷物制成的，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。 古代用曲的方法有兩種，一是先將酒曲泡在水中，待酒曲發(fā)動后（即待曲中的酶制劑都溶解出來并活化后），過濾曲汁，再投入米飯開始發(fā)酵，這稱之為浸曲法；另一種是酒曲搗碎成細粉后，直接與米飯混合，這不妨稱之為“曲末拌飯法”。浸曲法可能比曲末拌飯法更為古老。浸曲法大概是從蘗(谷芽)浸泡糖化發(fā)酵轉(zhuǎn)變而來的。浸曲法在漢代甚至在北魏時期都是最常用的用曲方法，這可從《齊民要術(shù)》 中廣泛使用浸曲法得出這一結(jié)論。 古代懂得浸曲之水應(yīng)根據(jù)不同的季節(jié)而應(yīng)分別處理。冬季釀酒取來的水可以直接浸曲；春天后，氣溫較高，水不干凈，需將水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷卻后才能浸曲（沸水會將曲中的微生物燙死，酶也會失活）。 浸曲，也有講究，應(yīng)根據(jù)季節(jié)，水溫確定浸曲時間。以保證浸曲的效果。

蒸餾白酒什么時候才有的?

古代發(fā)酵酒度數(shù)低，跟現(xiàn)代蒸餾酒完全不同，那到底蒸餾酒什么時候出現(xiàn)的呢？其實在元朝時就已經(jīng)有蒸餾酒了。 根據(jù)李時珍的《本草綱目》記載：燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取其滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。說明蒸餾酒是從元代時開始出現(xiàn)的，這個時期蒸餾器傳入，才能發(fā)酵酒進入蒸餾酒時代，但當(dāng)時也只是以低度酒為主。

古代蒸酒最正宗的做法?

用特制的蒸餾器將酒液、酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同,在加熱蒸餾時，蒸汽和酒液中各種物質(zhì)的相對含量就有所不同。 酒精(乙醇)較易揮發(fā),加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度就會增加,而酒液或酒醪中酒精濃度則會下降。 收集酒汽并經(jīng)過冷卻得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈，其酒度比原酒液要高得多。一般的釀造酒，酒度低于20%，蒸餾酒則可高達60%以上。我國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。